ENSALADA DE VEGETALES A LA PLANCHA

Ingredientes.

2 Berenjenas

2 Zanahorias

2 Calabacines

1 Pimentón rojo

1 Pimentón verde

2 Tomates manzanos pintones
vinagreta de albahaca

1/2 Taza de vinagre de vino tinto

3 Cdas. de mostaza

1/2 Cdta. de sal

Pimienta negra molida

1 Taza de aceite de oliva

Preparación:

Cortar en rodajas las berenjenas, los calabacines y los tomates. En una plancha con aceite de oliva (o en una parrilla), cocinar los vegetales. Darles vueltas y no dejarlos muy cocidos. Cortar en tiras gruesas la zanahoria, los pimentones rojos y verdes. Asarlos también a la plancha o a la parrilla. Colocar en una bandeja todos los vegetales ya cocinados. Adornar la ensalada con hojas de albahaca. Para la vinagreta de albahaca unir todos los ingredientes.